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乌镇行之麦牙糖制作
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2009年11月7日，在全国第十个记者节到来的前一天，我们来到浙江嘉兴桐乡乌...
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- 2009年11月7日，在全国第十个记者节到来的前一天，我们来到浙江嘉兴桐乡乌镇采风。
在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两 分子萄葡糖。
麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。
把粮稀挂在架子上拉打，使之越来越白，就可以制成麦芽糖了。
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