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乌镇行之麦牙糖制作
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2009年11月7日,在全国第十个记者节到来的前一天,我们来到浙江嘉兴桐乡乌...
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- 2009年11月7日,在全国第十个记者节到来的前一天,我们来到浙江嘉兴桐乡乌镇采风。
在自然界中,麦芽糖主要存在于发芽的谷粒,特别是麦芽中,故得此名称。在淀粉转化酶的作用下,淀粉发生水解反应,生成的就是麦芽糖,它再发生水解反应,生成两 分子萄葡糖。
麦芽糖可以制成结晶体,用作甜味剂,但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品,容易被人体消化和吸收。
把粮稀挂在架子上拉打,使之越来越白,就可以制成麦芽糖了。
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